由表1 可知不同地区4 种蔬菜（茄子、黄瓜、菠菜、芹菜 ）的重金属含量，并对其进行平均值与限量标准值的比较（比值越接近1，越接近污染），结果发现，蔬菜中最容易出现Pb、Cd 污染（比值分别为1.02、0.68）；其次为Hg、Cr、As（比值分别为0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不容易达到污染水平（比值为0.08 ）。

对蔬菜种类进行重金属污染分析发现，污染茄子的重金属从大到小依次为Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污染黄瓜的重金属从大到小依次为Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污染菠菜的重金属从大到小依次为Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污染芹菜的重金属从大到小依次为Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。表1 显示，叶菜类菠菜和芹菜中Pb、Cd、Cr 平均含量均高于果实类蔬菜黄瓜和茄子，说明叶菜类最容易出现这3 种元素污染；而叶菜类和果实类蔬菜As、Hg、Cu 污染相近。

以广东省珠海市和贵州省为例，分析了几种蔬菜中重金属的污染程度和不同种类蔬菜重金属元素平均含量（表2、表3），结果与上述结论一致：在几类新鲜蔬菜中，叶菜类蔬菜的重金属污染程度高于其他种类蔬菜，这与叶菜类蔬菜的重金属吸附能力成正相关。

国内关于各区域不同种类蔬菜对重金属吸附能力的研究较多：

刘景红等发现重庆市不同种类蔬菜的Cd 污染程度从强到弱依次是叶菜类＞茄果类豆类＞瓜果类，说明叶菜类容易积累Cd。

魏秀国等研究发现，广东省广州市各蔬菜的重金属吸附能力从强到弱依次为叶菜类＞根茎类＞茄果类＞豆类，而叶菜类中菠菜、芹菜和白菜重金属吸附能力最强，萝卜对Pb 的吸附能力最弱。

岳振华等研究发现，湖南地区叶菜类对Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能力一般均大于果类和根菜类，在叶菜类中苋菜、白菜的富集能力较强，而结球甘蓝较弱。

因此，在蔬菜生产和销售过程中，应该加大力度对叶菜类蔬菜重金属污染的防控与检测

同一种蔬菜不同器官对于重金属的累积量也不相同：

楼根林等对Cd 在土壤和几种蔬菜中累积规律进行研究，结果显示：供试蔬菜品种中除萝卜外均以根部吸收富集Cd 的能力最强，而叶大于茎；萝卜则叶大于根； 青椒果实和豇豆豆荚中Cd 的残留量少于其他部位。