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来源：《中国农业文摘•农业工程》2018年01期

作者：张卫星¹，毛雪飞²，刘仲齐³，王敏²，朱智伟¹

单位：1.中国水稻研究所，农业部稻米产品质量安全风险评估实验室  2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全重点实验室  3.农业部环境保护科研监测所，农业环境污染修复研究中心

稻米是我国最主要的口粮，全国65％以上的人口以大米为主食，稻米质量安全直接关系到国家粮食安全供给和广大民众身体健康。近年来，我国水稻种植面积稳定在3000 万hm² 以上，稻谷总产量保持在2 亿t 左右，约占粮食总产量的40％，其中85％以上用作口粮消费。

重金属镉是植物生长的非必需元素，而水稻又是最易吸收富集镉的单子叶植物和最重要的食源性植物，已成为人类镉的主要膳食暴露源。由于稻谷有壳，一般来说农药很难迁移进去，经储存、加工成大米再到餐桌，时间比较长，农药降解已过半衰期。大米加工工序简单，只经脱壳、磨精、色选等处理，不需使用添加剂。霉变大米不会作食用也很少用作饲料，黄曲霉毒素等安全风险不成问题。因此，重金属镉污染成为我国稻米质量安全的突出问题。

针对稻米重金属镉污染问题，为保障粮食安全、指导水稻生产、降低稻米镉含量，本文在充分调研、吸收稻米控镉技术成果和生产实践案例的基础上，对筛选低镉积累品种、施用石灰调酸等控镉技术开展田间试验验证，结合我国目前稻田镉污染现状，提出了以稻米产品镉含量与土壤重金属安全等级相结合，按照“分类控制、分区施策” 的总体思路和“就高不就低” 的风险控制原则，明确了稻米镉控制生产技术应用区域的分类方法、控镉原则与技术要求，并形成了以“污染源头控制、稻田土壤调理、选用适宜品种、优化水肥管理”为主，“土壤修复改良、作物种植调整” 为辅的综合控镉技术，同时强调科学施用土壤调理剂，严防出现二次污染。

一、我国稻米镉污染问题及其成因

稻米中镉超标问题由来已久。2013 年2 月27日，《南方日报》发表了一篇以“湖南问题大米流向广东餐桌” 为标题的报道，随后发酵形成“镉大米” 事件，给湖南以及一些南方水稻主产区的稻米种植和加工带来了极大冲击。当地大米加工企业处于停产状态，库存积压严重， 导致农民种稻积极性急剧下降，影响了近年来全国粮食收储工作，使国家粮食生产的数量和质量安全均受到一定威胁，其波及范围之广、公众反应之强实属少见。根据多年来监测结果，稻米镉超标情况较为严重的是湖南、四川、广西、江西等南方籼稻产区，而北方粳稻产